Η Όλγα Οικονόμου εισήχθη στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας με Πανελλήνιες το 2000 και απέκτησε το πτυχίο της το 2006.
Ειδικεύτηκε στην Μικροβιολογία στο ΓΝ Τρικάλων, στο ΝΝΘΑ «Η Σωτηρία» καθώς και στο Πανεπιστήμιο Queen Mary του Λονδίνου.
Το 2015 απέκτησε τον τίτλο του Διδάκτωρα Ιατρικής στην Μικροβιολογία από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.
Υπήρξε επιστημονικός συνεργάτης και Πανεπιστημιακή υπότροφος στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Λάρισας.
Συμμετείχε σε ερευνητικά προγράμματα, ενώ έχει επιστημονικές δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά Μικροβιολογίας καθώς και πλήθος ανακοινώσεων σε συνέδρια στο εξωτερικό και την Ελλάδα.
Ειδ ΝΝΘΑ Η Σωτηρία & Barts Health NHS Trust
Πανεπιστήμιο Queen Mary Λονδίνου
Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Θεσσαλίας